传统上，多酚的一些健康益处归因于这些化合物是抗氧化剂的事实，这意味着它们可能保护身体免受自由基引起的伤害。然而，最近的研究表明多酚还可能通过与肠道中的细菌发生积极的相互作用来促进健康。这是有道理的，因为植物和水果产生多酚以抵御有害细菌和其他病原体的感染。M. Victoria Moreno-Arribas及其同事想知道葡萄酒和葡萄多酚是否也能保护牙齿和牙龈，以及如何在分子水平上起作用。

　　研究人员检查了两种红葡萄酒多酚以及市售葡萄籽和红葡萄酒提取物对粘在牙齿和牙龈上的细菌的影响，并导致牙菌斑，牙洞和牙周病。与模拟牙龈组织的细胞一起工作时，他们发现分离的两种葡萄酒多酚 - 咖啡酸和对香豆酸 - 通常比总葡萄酒提取物更好地削减细菌粘附细胞的能力。当与被认为是口服益生菌的牙菌链球菌（Streptococcus dentisani）结合时，多酚在抵御病原菌方面甚至更好。研究人员还表示，当消化多酚在口中开始形成代谢物可能是造成这些影响的原因之一。